روغن زیتون
معنی کلمه روغن زیتون در دانشنامه عمومی
روغن به وسیله خرد کردن کامل زیتون و جدا کردن روغن به وسیله روش های مکانیکی یا شیمیایی تولید می شود. این روغن در آشپزی، تولید لوازم آرایش، تولید دارو و صابون کاربردهای گوناگون دارد. در قدیم از روغن زیتون به عنوان سوخت چراغ های روغنی نیز استفاده می کرده اند. روغن زیتون در سراسر جهان به کار برده می شود. بیشترین مصرف آن در کشورهای پیرامون مدیترانه است.
درخت زیتون درخت بومی حوزه مدیترانه است. شواهدی وجود دارد که نشان می دهد درختان زیتون وحشی، توسط مردم دوران نوسنگی یافت شده اند. درخت زیتون وحشی نخست در آسیای کوچک و در یونان باستان می روییده است.
روغن زیتون، فرآورده ای بود که ابتدا مردمان مینوسی ( تمدنی پیش از یونانی در عصر برنز در نواحی مدیترانه ای ) آن را تولید کرده اند. این روغن برای آن ها منشأ ثروت محسوب می شد. این مردمان، گوشت له شده میوه زیتون را داخل مخزن ثابتی می ریختند و پس از مدتی، روغن زیتون در قسمت بالا جمع می شد و آب و بقیه مواد را از قسمت انتهایی مخزن خارج می کردند.
زمان و مکانی که از ابتدا درختان زیتون برداشت شده است، روشن نیست. در آسیای صغیر در هزاره ششم، در امتداد ساحل شام و با عبور از شبه جزیره سینا به ترکیه امروزی در هزاره چهارم یا جایی در هلال حاصلخیز در هزاره سوم بارور شده اند.
قطعاً درخت های زیتون در اواخر دوره مینوسی ها ( ۱۵۰۰سال پیش از میلاد ) در جزیره کرت کشت شده اند. کشت درختان زیتون در این جزیره به ویژه در دوره پیشرفت، شدت یافت و نقش مهمی را در اقتصاد این جزیره ایفا کرد. مطالعات ژنتیکی اخیر نشان می دهد که گونه های مورد استفاده توسط کشاورزان امروزی از جمعیت های مختلف گونه های وحشی بوده است، اما تاریخ دقیق گونه های اهلی هنوز مشخص نشده است.
در دسامبر ۲۰۱۴ ( آذر ۱۳۹۳ ) بقایای یک روستای ۷۷۰۰ ساله در حفاری های باستان شناسی در منطقه گالیل ( جلیله ) شمال فلسطین کشف شد که قدیمی ترین کوزه های سفالی حاوی روغن در آنجا بود. دو کوزه سفالی که بقایای روغن زیتون در آن باقی مانده بود، تقریباً متعلق به ۵۸۰۰ سال پیش از میلاد مسیح است. این روستای متعلق به دوره «نوسنگی» شاید نخستین کارگاه جهانی برای گرفتن روغن زیتون بوده است. همچنین در این روستا قدیمی ترین سازه چوبی دست انسان که تاکنون کشف شده، در آن به دست آمده است. پیش از این کشف، قدیمی ترین روغن زیتون باقی مانده متعلق به حدود سه هزار سال قبل از میلاد بود.
جملاتی از کاربرد کلمه روغن زیتون
توجه داشته باشید که هیچ حلالی در استخراج روغن را استفاده نمی‌شود، اما می‌توان آن را با استفاده از زغال چوب و دیگر فیلترهای شیمیایی و فیزیکی تصفیه کرد. روغن‌هایی که دارای برچسب روغن زیتون خالص یا روغن زیتون هستند عمدتاً روغن زیتون تصفیه شده هستند به همراه با مقدار کمی روغن بکر تا محصول طعم بگیرد.
محصولات کشاورزی آن شامل گل های زینتی و روغن زیتون میباشد.
تنباکو، روغن زیتون و انگور برای شراب‌گیری از مهم‌ترین محصولات این ناحیه هستند. همچنین ۴۵٪ قارچ دنبلان سیاه ایتالیا را این ناحیه تولید می‌کند.
ابتدا بادنجان را کباب نموده، سپس پوستش را کنده و همراه طحینه (ارده) و ادویه و روغن زیتون و سیر له می‌کنند.متبّل همان باباغنوج است که به آن کشک بیفزایند.
در صورت انجام اندازه‌گیری‌های دقیق روغن زیتون با کیفیت بالا از طریق مختلف بدست می‌آید. کیفیت روغن زیتون بدست آمده علاوه بر روش استحصال به کیفیت زیتون و فاصله زمانی بین برداشت و عملیات روغن‌گیری بستگی دارد.
در آمریکا گاهی اوقات پنیر به این غذا اضافه می شود، اگرچه ایتالیایی ها معتقدند که طعم ساده صدف ها و روغن زیتون با کیفیت را تحت تأثیر قرار می دهد.
۴- تفاله روغن زیتون به معنی استخراج روغن از تفاله با استفاده از حلال، عمدتاً هگزان و توسط گرما.