اب انار

((املاح آب انار چون به صورت تركيب با مواد آلى است زود جذب شده و در راشيتيسم وكم خونى و ضعف اعصاب و تقويت عمومى بدن مورد مصرف دارد))(219)

انار از نظر علم گیاه‌شناسی، نوعی میوه خوراکی یک سته با دانه و گوشت است که از تخمدان یک گل تولید می‌شود. در میوه‌های بالغ، آب به دست آمده از فشردن دانه‌ها، به دلیل pH پایین (۴٫۴) و محتوای بالای پلی فنل‌ها، طعم ترش می‌دهد و ممکن است باعث ایجاد لکه قرمز غیرقابل پاک شدن روی پارچه شود. عامل اصلی رنگ قرمز آب انار حضور آنتوسیانین‌ها و الاژیتانین‌ها است.

ابتدا پیاز را تفت می‌دهیم سپس گوشت را اضافه کرده تا خوب سرخ شود سپس رب و آب انار را اضافه کرده و در آخر گوجه فرنگی نگینی را به آن اضافه می‌کنیم

فلزات موجود در خاكستر آب انار عبارتند: از آهن ، كلسيم ، منيزيم ، پتاسيم ، و شبهفلزاتش فسفر گوگرد و كلر است .))(217)

در انارهاى مرغوب مقدار گلولز انار 9 - 10 گرم درصد گرم آب انار و در انارهاى ملس7 - 8 و در انارهاى ترش شمال ايران 4 - 5 گرم مى باشد.

اگر يك انار را بشكافيم و يك دانه كوچك آن را به دست گرفته و درمقابل آفتاب يا چراغ قرار دهيم و درست در آن دقت كنيم مى بينيم از قسمتهاى كوچكترىتشكيل شده كه همانند بطريهاى بسيار كوچكى با محتواى مخصوص آب انار در كنار همچيده شده اند، در يك دانه كوچك انار شايد صدها از اين بطريهاى بسيار ريز قرار دارد،سپس اطراف آنها را با پوسته ظريف كه همان پوسته شفاف يكدانه

ناردانی شده اینک من و هم نیست شفا درد دل را چه تشفی بود از آب انار

تا بدان گه ‌که چو دیوانه ‌کف آرد بر لب و آب انگور شود سرخ‌تر از آب انار

مقدار قند غير احيا كننده در آب انار شيرين 9 / 1 گرم در 100 گرم بوده و در انار ترشتقريبا وجود ندارد پروتيد انار شيرين بين - 6- 9گرم آب انار مى باشد اسيدهاى انار عبارتند از:

نوشیدنی کورَمَز (میکس شیر با آب انار یا رب انار)

عبداللّه بن بشير در ادامه سخن مى گويد: سپس ماءمون به من دستور داد و گفت : براى ماانار بياور، چند انار آوردم ، گفت هم اكنون با دست خود (كه به زهر تمر هندى آلوده بود)آب اين انارها را با فشار دست بگير، من چنين كردم ، ماءمون آن آب انار آنچنانى را با دستخود به حضرت رضا (عليه السلام ) (كه در بستر بيمارى درحال بهبودى بود) خورانيد و همان موجب مسموميّت امام رضا (عليه السلام ) شده و سببشهادت آن حضرت گرديد، او پس از خوردن آن آب انار دو روز بيشتر زنده نماند و سپساز دنيا رفت .

در آرزوی سیب زنخدان تو اشکم چون آب انار آمد و رخساره چو به شد

رب انار ارسنجان به‌صورت تغلیظ طبیعی آب انار توسط حرارت هیزم و در ظروف مسی تهیه می‌شود و از آنجا که به‌وسیلهٔ محصولات باغی باغ‌های انار ارسنجان تهیه می‌شود، محصولی ارگانیک و بسیار با کیفیت و بی رقیب به حساب می‌آید.