اشکنه

آبگوشت، کمه جوش، اشکنه آوجیج، قورت جوش و کُماج

کاسه اشکنه ای داد به صوفی طباخ این گدا بین که چه شایسته انعام افتاد

به پنج اشکنه قانع شو و غنیمت دار ز دیگ کله مرا دوش این به گوش آمد

اشکنه در گذشته از غذاهای مرسوم در میان ایرانی ها بوده اما به مرور زمان کمتر از آن در خانواده مدرن ایرانی طبخ می شود.

آب پیازک یا اشکنه نام یکی از غذاهای شیرازها است که برای تهیه آن به پیاز، روغن، ماست، تخم مرغ، شنبلیله، نعناع خشک، نمک و زردچوبه احتیاج است.

ایشان به یاد مردم آوردند که: مشهدی‌ها مگر اشکنه پیاز داغ را یادتان رفته و آن زندگی را فراموش کرده‌اید؛ مگر قرار است برنامه همان باشد که قبلاً بوده‌است… بله، مگر پدران و پدر بزرگ‌های ما چه می‌خوردند؟ و… اما حالا همان بزرگواران، از ضرورت توجه به مردم برای رفع مشکلات و در نتیجه زندگی بهتر می‌گویند.

اگر مرغ در دسترس نیست آن را با یک ماده پروتئینی دیگر جایگزین کنید. مشهدی‌ها مگر اشکنه پیاز داغ را یادتان رفته و آن زندگی را فراموش کرده‌اید؛ مگر قرار است برنامه همان باشد که قبلاً بوده‌است.

در تمام انواع اشکنه‌ها ابتدا پیاز خورد شده در روغن سرخ می‌شود و سپس دیگر مواد به آن افزوده می‌شود.

مطربان ساعت به ساعت بر نوای زیر وبم گاه سروستان زنند امروز و گاهی اشکنه

خوراک‌های سنتی سیستان و بلوچستان در باورها و طبیعت، ریشه دارد. خورش‌های سیستانی شامل کشک سیستانی، اوجیزک (همانند اشکنه) و آبگوشت می‌شوند.

اِشْکِنه یکی از خوراک‌های ایرانی است که به صورت معمول با نان میل می‌شود. اشکنه سوپ یا روغن‌آبی است که از آرد، سبزی و پیازداغ تشکیل میشود.

علی الصباح چه خوب است بیخ اشکنه اش ولی به شرط که طباخ مهربان باشد

چنین مرغ خوش الحانی که من باشم روا باشه که خارستان بار اشکنه باشد گلستان من

کله‌جوش یا کاله‌جوش یکی از خوراکی‌های ایرانی است. از نام‌های دیگر آن می‌توان به «کشک کله‌جوش»، (کشکو) «اشکنه کل‌جوش»، «قتقو»، «دفکلی»، و «دوغ‌گرم»، «اشکنه قروت» اشاره کرد.

رو بجلگه دلگشا کن لعب سور و قنطرک میگو و مهیاده خور با کالجوش و اشکنه

ازجمله غذاهای محلی خراسان شمالی و اسفراین می‌توان به کمه جوش، کچی، قیسوه، آش قلیه دار(آش دو طبقه)، دم جوش، دوشووه، قورتو خورشت،فتیرمسکە، بوی شله، دلمه، نخود خورشی، سومئی، دو کلی، اگره، حسی و اشکنه اشاره کرد.

جان تازه کند بیا و بنگر آن اشکنه لطیف سر جوش

مرا که بیخود و سرمست دیگ ماچانم ز پنج اشکنه و کله و ز گیپا پرس