برنج سفید
معنی کلمه برنج سفید در دانشنامه عمومی
فرآیندهای شالی کوبی باعث کاهش مواد مغذی برنج می شود. رژیم غذایی نامتعادل مبتنی بر برنج سفید غنی نشده، بسیاری از افراد را به دلیل کمبود تیامین ( ویتامین ب۱ ) در مقابل بیماری بری بری آسیب پذیر می کند. برنج سفید اغلب با برخی از مواد مغذی که در طول فرآوری از آن حذف می شوند، غنی می شود. غنی سازی برنج سفید با ویتامین ب۱، نیاسین و آهن طبق قانون در ایالات متحده زمانی که برنج توسط برنامه های دولتی در مدارس، سازمان های غیرانتفاعی یا کشورهای خارجی توزیع می شود، الزامی است. مانند سایر غذاهای طبیعی، ترکیب دقیق غذایی برنج، بسته به نوع، شرایط خاک، شرایط محیطی و انواع کودها کمی متفاوت است.
برنج سفید، از نیمهٔ دوم قرن نوزدهم از برنج قهوه ای جدا شد، زیرا مورد علاقه تاجران بود اما افزایش مصرف برنج سفید، منجر به همه گیری بری بری در آسیا شده است.
در زمان های مختلف، از قرن نوزدهم، برنج قهوه ای و سایر غلات مانند برنج وحشی به عنوان جایگزین های سالم تری در مقایسه با برنج سفید، مطرح شده اند. سبوس موجود در برنج قهوه ای حاوی فیبر خوراکی قابل توجهی است و جوانه، حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی است.
معمولاً ۱۰۰ گرم برنج سفید خام، حدود ۲۴۰ تا ۲۶۰ گرم، برنج پخته تولید می کند که تفاوت وزن به دلیل جذب آب هنگام پخت است.
تا پیش از توسعهٔ روش های مکانیکی، برنج را با روش کوبیدن دستی یا با صفحات و ابزارهای ساروجی بزرگ می کوبیدند که بازدهی کمی داشت. در اواخر قرن نوزدهم، ماشین آلات مختلفی مانند آسیاب هالر و شلر ( ۱۸۷۰ ) و ماشین فرز انگلبرگ ( ۱۸۹۰ ) تولید شد. در سال ۱۹۵۵، ماشین آلات جدیدی در ژاپن ساخته شد که کیفیت و ظرفیت خروجی را به طور قابل توجهی بهبود بخشید.
در حالی که برنج قهوه ای و برنج سفید، دارای مقادیر مشابهی کالری و کربوهیدرات هستند، برنج قهوه ای در مقایسه با برنج سفید غنی نشده، منبع بسیار غنی تری از تمام مواد مغذی است. برنج قهوه ای برنج کاملی است که فقط پوسته ( خارجی ترین لایه ) از آن جدا می شود. برای تولید برنج سفید، لایهٔ سبوس و جوانهٔ آن برداشته می شود و بیشتر درون دانه نشاسته ای باقی می ماند. این فرایند، باعث کاهش یا حذف کامل چندین ویتامین و مواد معدنی از رژیم غذایی می شود. گاهی اوقات مواد مغذی از دست رفته مانند ویتامین ب۱، ویتامین ب۳ و آهن به برنج سفید اضافه می شود که این فرایند، غنی سازی نامیده می شود. حتی با کاهش مواد مغذی، برنج سفید غنی نشده، همچنان منبع خوبی از منگنز است و حاوی مقادیر متوسطی از مواد مغذی دیگر مانند پانتوتنیک اسید و سلنیوم است.
معنی کلمه برنج سفید در ویکی واژه
جملاتی از کاربرد کلمه برنج سفید
برخی از غذاهای کُردی معروف بَربَسِل، بریانی، کَلانه، کولیره‌ناسکه، کوتِلک، پارِو تُبولی، کوکی (قطعات سبزی یا گوشت)، برنج (برنج سفید خالی یا به همراه گوشت، سبزیجات و گیاهان)، انواع سالاد، شیرینی‌ها و نوشیدنی‌های ویژهٔ بخش‌های مختلف کردستان هستند. از انواع غذاهای محبوب دیگر می‌توان به مکلوبه، کفته، شفته، شیلاه/مَرَگه، اسفناج با تخم مرغ، سوپ گندم و عدس، سوپ چغندر و گوشت، شلغم شیرین، شیرینی هل‌دار، بلغور پلو، مَهیر، هور و رووی، پَل (دُلمه)، چیچما (رایج در اربیل)، تفتی، نِسکَنه و نان نسکان اشاره کرد.